Apéritif

CANAPES TARAMA

 

INGREDIENTS :

  • 16 mini-blinis tout prêts
  • 200 g de tarama
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 ou 2 citrons
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème à 15% de MG
  • poivre

Crème de tarama :

  • Retirer la croûte du pain de mie.
  • Mettre la mie dans un bol, ajouter la crème et malaxer avec une fourchette.
  • Presser les citrons.
  • Mettre le tarama dans le bol du robot.
  • Ajouter la mie de pain et 2 c. à soupe de jus de citron.
  • Mélanger les ingrédients, puis verser les deux huiles par petites quantités à la fois.
  • Lorsque la crème est épaisse et homogène, poivrer et goûter, puis rectifier en jus de citron à votre goût.
  • Verser cette crème dans un récipient et la laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
  • Un instant avant de servir, étaler les blinis sur une plaque et les faire chauffer quelques minutes à four doux.
  • Hacher grossièrement au couteau le saumon fumé et les incorporer à la crème de tarama.
  • Tartinez vos blinis ou si vous avez mettre la crème dans une poche à douille garnissez vos blinis et rajouter dessus votre saumon fumé

Madeleines au parmesan

 

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 75 g de parmesan râpé
  • 1 c. à café de levure alsacienne
  • 1 c. de thym émietté
  • 2 pincées de noix muscade
  • sel
  • poivre
  • Préchauffer le four à 200° C (th.6-7).
  • Faire fondre 20 g de beurre et en beurrer soigneusement un moule  à madeleines à l'aide d'un pinceau
  • Faire fondre le reste du beurre à feu très doux.
  • Verser la farine dans un grand bol, ajouter les oeufs et mélanger.
  • Incorporer ensuite la moutarde, le parmesan, puis la levure en la tamisant, le thym et la noix de muscade.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Ajouter le beurre fondu froid en dernier.
  • A l'aide d'une petite cuillère, déposer la pâte dans les alvéoles.
  • Lisser le dessus de chaque madeleine avec le dos d'une fouchette trempée dans de l'eau froide.
  • Mettre au four et laisser cuire pendant 12 min.
  • Lorsque les madeleines sont blondes, les sortir du four et les laisser refroidir.
  • Les démouler ensuite délicatement.

Tapas au fromage de chèvre

 

Ingrédients :

  • 1 baguette de pain moulée
  • beurre pommade
  • piques en bois
  • 1 tomate
  • 1 buche de fromage de chèvre
  • herbes de Provence
  • Tailler la baguette de pain en biseau en fines tranches.
  • Beurrer les tranches de pain.
  • Couper la tomate en fines tranches.
  • Disposer les tranches de tomate sur le pain beurré.
  • Couper la buche de fromage de chèvre en deux et tailler des fines tranches.
  • Les disposer à cheval sur la tomate.
  • Saupoudrer d'herbes de Provence ou épices douces
  • Faire tenir l'ensemble avec les piques en bois plantées en biais.

Bruscchietta

 

Ingrédients :

- 4 tranches de pain croûtée de type pain italien ou baguette
- 2 gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la largeur
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Tomate :
- faire une petite salade de tomate , basilic, olive, ail, oignon le  tout coupé très finement et en petit cube.
- déposer votre salade sur vos tranches de pain grillé.
Saumon fumé :
- couper en fine lamelle le saumon fumé, arrosé légèrement avec du citron et de l'aneth en poudre.
- tartiner de fromage de chèvre ou avec de la ricotta
- déposer votre saumon sur vos tranches de pain grillé.
Aubergine ou courgette :
- faire revenir dans une poele vos aubergines ou courgettes coupées en petits dés avec de l'ail et du persil ou basilic avec une cuillère à café d'huile d'olive.
-déposer votre aubergine sur vos tranches de pain grillé.
Vous pouvez faire de la sorte avec du jambon de bayonne sur ricotta et laissez aller votre imagination pour la garniture.

Figues au comté

 

Ingrédients  :

  • 4 tranches de jambon cru pas trop fines
  • 12 figues sèches
  • 100 g de comté
  • Retirer le pédoncule des figues.
  • Ouvrir les fruits en 2, sans séparer les 2 moitiés.
  • Retirer le gras et la couenne du jambon.
  • Couper les tranches en rectangles d'environ 6 cm de long.
  • Couper le comté en carrés d'environ 3 cm de côté et de 5 mm d'épaisseur.
  • Envelopper chaque carré de fromage dans un rectangle de jambon et les introduire dans les figues.
  • Refermer celles-ci

Vous pouvez rajouter un cerneau de noix pour donner du croustillant et utiliser des figues fraiches si saison.

Faire une petite brochette avec soit olive farcie ou bien une petite tomate cerise.

Taost à la ricotta

 

INGREDIENTS :

voici les proportions pour 7 pièces


100gr de ricotta
100gr d'emmental rapé
3,5 tranches de pain de mie ou baguette
10 brin de ciboulette
sel et poivre

prendre les tranches de pain, et avec un emporte pièce découper deux pièces par tartine, vous pouvez aussi laisser les taosts carrés

Griller les taosts, les tartiner de la préparation et les mettre  sous le grill pour fondre la préparation une minute ou deux selon votre four.

Vous pouvez rajouter pour la déco et le croustillant, une tomate séchée ou de la pistache hachée grossièrement.

Taost aux crevettes

 

Ingrédients :

 

  • crevettes cuites et décortiquées : 300 g
  • pain de mie
  • beurre : 1 c. à soupe
  • curry : 2 c. à soupe
  • filet de Porto : 1
  • crème fraîche : 200 g
  • jaune d'oeuf : 2
  • sel : 1 pincée

4 épaisses tranches de pain de mie

Faites-les dorer.

Décortiquez les crevettes et faites-les cuire.

Préparez une béchamel légère, ajoutez le curry, le porto, le sel, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les crevettes.

Garnissez les toasts de cette préparation et passez rapidement sous le gril.

Servez chaud.

bouchées pommes de terre gratinées

 

Ingrédients  :

  • 10 pommes de terre (Belle de Fontenay Doréoc)
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 80 g de comté

Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Nettoyez puis hachez les champignons. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.

Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettez un morceau de comté sur chaque canapé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 minutes au four préchauffé thermostat 7. Servez aussitôt.

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