Desserts

Tiramisu

 

Ingrédients : (4 personnes)

- 12 biscuits cuillère
- 150 g de mascarpone
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 tasse de café fort

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse légèrement. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Tremper les biscuits dans une tasse de café et en tapisser le moule. Recouvrir d’une couche de crème et alterner. Terminer par du cacao en poudre. Réserver 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Crême de coco mangue

 

Ingrédients (4 personnes):

2 mangues
20 cl de lait de coco
2 cuillères à café d'agar agar
Amandes effilées

Préparation:

Epluchez les mangues et mixez 1 mangue 1/2.
Coupez la 1/2 mangue restante en petits dés et réservez.
Faites chauffer le lait de coco et une fois bien chaud ajoutez l'agar agar et portez à ébullition.
Ajoutez à la mangue mixée le lait de coco et mixez à nouveau.
Versez dans des ramequins et placez au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir, déposez sur les crèmes à la mangue des dés de mangue et parsemez d'amandes effilées à votre convenance.

 

 

Poire choco-amandes

 

 

Ingrédients :

  • 2 belles Poires
  • Sucre en poudre
  • 1 tablette de chocolat noir
  • Beurre
  • Amandes effilées 

Préparation

Éplucher les poires, les couper en deux et les évider.

- Faire cuire les poires dans une casserole d'eau légèrement sucrée et frémissante pendant 10 minutes.
- Retirer les poires de la casserole et les placer au réfrigérateur pendant une demi-heure
- Pour le chocolat, mettre une noix de beurre dans une petite casserole, y ajouter le chocolat en petits morceaux, chauffer doucement le chocolat devient liquide et fluide.
- Mettre une demi poire dans chaque assiette et napper les avec le chocolat chaud
- Ajouter quelques amandes effilées sur le chocolat et servir.

Faire dorer légèrement les amandes avant de les mettre sur vos poires. (les chauffer dans une poêle les retourner rapidement)

Pour les gourmands un peu de chantilly et une boule de glace vanille pour la déco et les papilles.

Petits Congolais

 

pour 20 congolais environ :
3 blancs d'oeufs
200grs de sucre semoule
200grs de poudre de noix de coco

1) Allumez le four à 180°.
2) Dans un saladier mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco  et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4) Sur une plaque  faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche).


5) cuisson 20 min à 180°.

 

tarte au citron

 

Pour 6 personnes.

Pour la pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 60 g de sucre, 1 pincée de sel ou une pate sablée déjà préparée.

Pour la crème: 2 oeufs, 60 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 1 citron.

Pour la garniture: 2 citrons , 1/4 de litre d'eau, 200 g de sucre, 1 bâton ou quelques gouttes de vanille.

Pour le moule: 10 g de beurre.

 

Coupez le beurre en petits morceaux.

Préparez la pâte à tarte dans une terrine, disposez la farine en fontaine; cassez l'oeuf dans ce creux ajoutez le sucre, puis les petits morceaux de beurre.

Travaillez bien cette pâte du bout des doigts, puis laissez-la reposer.

Pour les

Préparez la crème: levez le zeste du citron; hachez-le et pressez le citron, cassez les 2 oeufs dans une terrine ajoutez le sucre; travaillez le mélange en tournant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il devienne mousseux ajoutez la poudre d'amandes, le jus et le zeste du citron.

Foncez un moule avec la pâte, recouvrez ce fond de tarte avec la crème préparée; mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement les 2 citrons réservés à la garniture.

Dans une petite casserole à fond épais, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille laissez cuire 10 minutes, ajoutez les tranches de citron et laissez pocher 10 mn encore.

La tarte étant cuite, décorez-la des tranches de citron ;  puis nappez avec le sirop.



Démoulez la tarte et présentez-la sur le plat de service.

Strudel aux pommes

 

Ingrédients :

Pâte :

  • 500 g de farine
  • 80 g d’huile (d’arachide)
  • 200 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre semoule

Garniture :

  • 5 pommes reines des reinettes
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de noix concassées
  • 5 g de cannelle
  • 30 g de rhum
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g d’amandes en poudre
  • pour la finition : 50 g de beurre fondu et 25 g de sucre glace

Préparation :

La veille, préparez votre pâte :

  1. Faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau
  2. Dans le bol d’un robot ménager, mettez la farine tamisée, puis ajoutez l’huile et l’eau, en travaillant la pâte à petite vitesse avec le crochet
  3. Quand la pâte est parfaitement lisse, formez une boule que vous emballerez soigneusement avant de la mettre dans un endroit frais

La veille, également, préparez la garniture aux pommes :

  1. Pelez les pommes, coupez-les en 2, puis évidez-les et émincez-les en fines lamelles
  2. Mélangez le sucre, la cannelle, les lamelles de pommes, les noix, les raisins secs et le rhum, puis tassez la garniture pour qu’elle soit bien "serrée"
  3. Couvrez et réservez au frais

Le lendemain :

  1. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 40 cm x 30 cm : la pâte doit être très fine, et presque translucide
  2. Enroulez votre pâte autour d’un rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur un torchon propre
  3. Badigeonnez votre pâte de beurre fondu, puis parsemez-la de poudre d’amande
  4. Disposez ensuite la garniture sur le côté étroit de la pâte en laissant 3 cm de libre sur chacun des côtés : de cette manière la garniture doit former une bande de 10 cm de large, 24 cm de long et 10 cm d’épaisseur
  5. Prenez le torchon, côté garniture, et roulez la pâte en serrant bien jusqu’à l’autre bord, puis fermez les côtés en rabattant la pâte sous le rouleau
  6. Transférez votre Strudel sur une plaque de cuison, piquez-le avec une fourchette, puis badigeonnez- le encore de beurre fondu
  7. Faites cuire 40 min, à 200° C : la pâte sera alors joliment dorée
  8. Dès la sortie du four, glissez votre Strudel sur une grille, puis badigeonnez-le de beurrre fond, saupoudrez-le de sucre glace et laissez-le refroidir

Dégustez votre Strudel, comme en Autriche, tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise

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