Entrées

Millefeuille au Salers

 

Ingrédients :
16 tranches fines de fromage de Salers
1 petite truffe
2 patates douces
4 tranches de viande des grisons
1 rouleau de pâte feuilletée

 

Recette :
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Laver et éplucher les patates douces, et les faire cuire dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. Couper le Salers, les patates douces et la truffe en tranches très fines, réserver. Couper les tranches de viande des grisons en deux. Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte feuilletée en morceaux de taille égale aux demi-tranches de viande des grisons. Enfourner pour 5 minutes, jusqu'à ce que les carrés de pâte soient dorés et légers.
Préparer le millefeuille, commencer par un carré de feuilletage, une tranche de Salers, une tranche de viande des grisons, deux rondelles de patate douce, une tranche de Salers, deux ou trois tranches de truffe, et recommencer l'opération en terminant par un carré de pâte feuilletée.

 

 

Verrines d'avocat au crevettes

 

Ingrédients (8 personnes):

- 2 avocats murs (prévoir un 3ème "de secours")
- 1 citron
- 24 crevettes décortiquées
- 1 pot de tarama (moi j'ai pris un grand pour des verrines 9cl)
- 8 tucs natures
- sel & poivre

 

Préparation:

Ecraser les avocats en purée, ajoutez rapidement le jus du citron pour l'empecher de noicir. Salez et poivrez. Mettez au frais.

Mettez au fond de chaque verrine 3 crevettes. Puis alternez deux fois une couche de crème d'avocat et une couche de tarama.

Ecrasez un tuc par verrine (inutile de faire de trop petites miettes), et versez les en guise de derniere couche.

Mettre au frais au moins 2 ou 3 heures.

NB: les quantités sont données pour 8 verrines 9cl et peuvent varier considérablement selon la taille des verrines utilisées.

 

 

Verrine avocat saumon

 

 

Ingrédients :Pour 8 personne(s)
2 avocats bien murs
300 gr de saumon fumé
8 crevettes
1/2 citron
150 fromage ail et fines herbes
20 cl crème fraîche
Ciboulette

Préparation :

1 -Hacher finement le saumon
Faire une purée d'avocat avec le jus d'un demi citron
Mélanger la crème fraîche avec le fromage.

2 -Placer dans chaque verrine une couche de chaque mélange en commençant par l'avocat.

3 -Décorez avec les crevettes décortiquées et la ciboulette.

4 -Conservez au frais vos verrines saumon avocat.

 

 

 

 

Carpacio de tomate

 

  • Ingrédients :
  • - 170 g de Bresse Bleu
  • - 8  tomates
  • - 1 poivron vert
  • - 8 cornichons
  • - 160 g de riz
  • - 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • - 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • - 2 c. à soupe de yaourt brassé
  • - 1 c. à café de moutarde
  • - Gros sel, poivre
  • 1.       Couper 6 tomates en tranches très fines et les disposer dans 4 assiettes en les chevauchant légèrement.
  • 2.       Détailler le Bresse Bleu en lamelles fines et les disposer sur les tranches de tomate. Ajouter une demi cuillerée à soupe d'huile d'olive sur chaque assiette et laisser mariner 15 min au frais.
  • 3.       Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée ; égoutter et rafraîchir sous l'eau courante. Le déposer dans un saladier.
  • 4.       Détailler les 2 tomates restantes en dés. Epépiner le poivron et le détailler en dés. Incorporer  au riz les tomates avec leur jus, les poivrons et les cornichons coupés en rondelles.
  • 5.       Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, du poivre et le yaourt. Verser cet assaisonnement dans la salade de riz et bien mélanger.
  • 6.       Mouler la salade de riz dans un contenant et la renverser au centre de chaque carpaccio avant de servir pour un visuel plus gourmand.

 

TERRINE DE CREVETTES

 

Pour 6 personnes recette " les délices d'hélène "

  • 600g de crevettes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe de whisky
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 petit pot d'oeuf de lump rouges
  • 1/2 citron
  • 3 oeufs
  • 10cl de crème liquide
  • piment de cayenne en poudre
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Décortiquer les crevettes (En réserver 4 ou 5 pour la décoration). Une fois décortiquées, les saisir dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée. Flamber au whisky, poivrer et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter la ciboulette ciselée.

Préchauffer le four th. 180°C. Mixer la moitié des crevettes avec la crème et les jaunes d'oeufs, réserver les blancs. A la spatule, incorporer l'autre moitié des crevettes restantes hachées gros, leur jus, les oeufs de lump, 1 pointe de piment, le jus et le zeste râpé du citron puis les blancs montés en neige. Saler.

Verser dans un moule en couronne beurré ou un moule à cake recouvert de film alimentaire. Cuire pendant 40 minutes au bain-marie.

Laisser refroidir  et réfrigérer 12h ou mieux, toute une nuit. Passer la terrine sous l'eau chaude pour la démouler. Décorer du reste de crevettes. Servir avec une mayonnaise citronnée maison.

 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Annuaire LBB.ORG annuaire gratuit  referencement internet

referencement

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site